家常鼓眼鱼的做法，家常鼓眼鱼的做法大全

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本文目录

1. 炒鸭脖家常做法清炒
2. 趣味鸭脖的视频做法
3. 鸭脖的做法正宗做法

炒鸭脖家常做法清炒

用料 ：

鸭脖1000g ，素菜喜欢什么准备什么哈

莲藕1节，鸭脖土豆1个，家大全花生适量，全鸭

鱼豆腐适量
，家常啤酒2罐，做法花椒20g，视频

麻椒5g，鸭脖白芷2片，家大全香叶4片 ，全鸭桂皮2段

干辣椒50g，冰糖120g ，生抽200g

老抽100g，甜面酱100g，姜3片

步骤1

鸭脖冷水下锅（如果还有其他鸭货也一起下锅哈）

步骤2

烧开后撇去浮沫

步骤3

接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中 ，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲 。

步骤4

过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净 。

步骤5

鸭脖改刀切小块

步骤6

将调料一一称好 ，这些调料尽量都有哈 ，每种调料都有自己的味道，不可以代替的
。

步骤7

将各种料汁也称好，准备好。

步骤8

将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒

步骤9

加水，水要没过鸭脖，再多一点 。开大火烧开 ，然后小火煮40分钟。

步骤10

煮鸭货的时候 ，我们把花生米泡好 。

步骤11

土豆去皮切片

步骤12

莲藕去皮切片

步骤13

鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜一一加进去 ，煮熟就好啦。（要是没汤了，可以加少水）

步骤14

煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时更入味哦

趣味鸭脖的做法

食材：鸭脖子500g ，老姜10g ，大葱2节，

调料：干辣椒50g，盐2茶匙（10g） ，红曲米5g
，料酒10ml，老抽1汤匙（15ml） ，高汤500g，油2汤匙（30ml），

香料包：八角，丁香各2枚
，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香叶2片

做法：

1.鸭脖子洗净 ，去掉表面油脂和淋巴 。大葱和老姜分别切片 ，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐
 、料酒腌渍12小时。

2.大火烧开煮锅中的水 ，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用
。

3.干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅
，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。

4.炒锅热油至3成 ，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水 、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时
。

5.汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟
 ，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒 、花椒 、8角
、炒果、肉蔻、槟榔（槟榔片）、香叶、茴香、丁香、豆腐乳、牛骨 、白酒（高度）
、香草、沙姜、大蒜 、耗油 、黑沙糖、盐 、味精 、油 。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出
。

注意：卤水 ，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

好了，本文到此结束
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